Fiche technique de fabrication N°382
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,807 €
Prix de revient TTC Total :
6,453€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 348,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Farine t45 |
kg |
0,150 |
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| Eau |
l |
0,250 |
| Dorure |
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
| Pâtissière |
| Lait249447 |
l |
1,000 |
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| Extrait de café |
Pm |
0,005 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
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| Vanille liquide |
L |
0,005 |
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| Farine t45 |
kg |
0,125 |
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| Kirsch |
L |
0,005 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
| Finition |
| Fondant 301680 |
kg |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et dorure |
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| 1 |
Réaliser la pâte à choux |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Coucher les choux (ne dresser que le nombre nécessaire; il restera de la pâte non utilisée) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Dorer |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 4 |
Cuire |
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Pâtissière |
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| 5 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Refroidir |
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Finition |
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| 7 |
Parfumer la crème pâtissière |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Garnir les choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Glacer au fondant |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser |
1899-12-30 00:02:00 |
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